BENT STIANSEN
駐店餐廳 : Stratholdergaarden, Norway
擅長菜色 : 挪威菜
客座餐廳 : One-Ninety, Four Seasons Hotel Singapore
推薦名酒 : Chateau Montelena , USA
被公認為挪威最權威主廚的 Bent Stiansen ， 在 2002 年出了一本以自己為名的烹調書籍 ， 除了在米其林一星餐廳 ─Statholdergaarden 掌廚之外 ， 他和他的妻子安妮特還經營了一家丹麥式餐廳 ─Statholdrens Krostue 。


BOBBY LO

駐店餐廳 : The Hong Kong Jockey Club, Hong Kong
擅長菜色 : 廣東菜
客座餐廳 : Summer Palace , The Regent Singapore
大廚 Bobby Lo 服務於聞名的香港賽馬會 ─Happy Valley Clubhouse ， 他傑出的廚藝被法國藍帶餐飲協會所肯定 ，因此於 2001 年 被任命為大廚。

KEVIN THORNTON

駐店餐廳 : Thornton's Restaurant, Ireland
擅長菜色 : 愛爾蘭菜
客座餐廳 : mezza9, Grand Hyatt Singapore
推薦名酒 : Beringer Vineyards, USA
Kevin Thornton 是愛爾蘭唯一獲得米其林兩顆星級評價的廚師，早期他曾經任職於 Cashel Palace Hotel ，在 從 Galway Regional Technical College 修習精緻料理 畢業之後 ，他 展開了歐洲的烹飪旅程。 The Wine Epergne 是他自營的第一家餐廳， 1995 年他以自己的名字開設的 Thornton 餐廳，連續獲得米其林一星及二星的評價。

RYUICHI YOSHII

駐店餐廳 : Yoshii Restaurant, Australia
擅長菜色 : 日本菜
客座餐廳 : Jade, Tung Lok Group of Restaurants

被紐約時報描述為『雪梨最好的壽司主廚』的 Ryuichi Yoshii， 被許多美食評論家讚美不已 ， 而他自營的 Yoshii 餐廳 ， 也在雪梨當地獲得很高的評價。

Ryuichi Yoshii 出生於 日本長崎，後來分別在東京及福岡磨鍊廚藝，直到 1997 年移居澳洲，並於 2000 年出版了暢銷的烹調書 ─ 「 壽司」。位於雪梨 Harrington Street 上的「 Yoshii 」餐廳，也成為愛好日本美食者的朝聖之地！


THIERRY ALIX
駐店餐廳 : Sens & Bund, China
擅長菜色 : 法國菜
客座餐廳 : Raffles Hotel, Raffles Grill by JACQUES & LAURENT POURCEL
推薦名酒 : Chateau Pichon Baron , France
Thierry Alix由法國諾曼第開始了他的烹飪生涯，獲得法國波爾多著名酒莊 Hotel du Cheval Blanc的學位後，進入JLP公司擔位部門發展經理，與法國米其林三星美食家Jacques Et Laurent Pourcel共同負責餐飲部門，並且成為「I'atelier de cuisine」廚藝工坊背後的靈魂人物。

YANN BARRAUD

駐店餐廳 : Le Cordon Bleu London, UK
擅長菜色 : 法國菜
客座餐廳 : The Dining Room, Sheraton Towers Singapore
推薦名酒 : Hermann Donnhoff , Germany
2000 年起， Yann Barraud 分別 在倫敦與巴黎的「法國藍帶學院」 (Le Cordon Bleu) 擔任教職，並且受邀登上 5 星級的瑞迪生郵輪 ( Radisson ) 、與銀海郵輪 ( Silverseas) 擔任主廚 。在廚藝界蜚然有成的他，多次參加國際級的烹飪比賽及檢定考試的主考官，並且參與全球的美食展覽活動。

ALAN WONG

駐店餐廳 : Alan Wong's Restaurant, USA
擅長菜色 : 環太平洋菜
客座餐廳 : My Humble House, Tung Lok Group of Restaurants
推薦名酒 : Brundlmayer & Feiler-Artinger , Austria
Alan Wong 擅常以夏威夷菜色結合不同民族的烹調特色，創造出令人驚豔的獨特美食。他不但是美國 James Beard Award 認證的 1996 年年度最佳主廚，是夏威夷美食協會創始會員之一，也被 Robert Mondavi Winery 評選為 13 位最受矚目的美食之星。去年他再度被「 Bon Appetit 」雜誌選為「夏威夷最佳主廚」，而他自營的餐廳也榮獲了多種美食獎項。

JOSEPH VARGETTO

駐店餐廳 : Crown Limited, Australia
擅長菜色 : 義大利菜
客座餐廳 : Zambuca Italian Restaurant & Bar
推薦名酒 : Penfolds , Australia

Joseph Vargetto自 墨爾本開始他的廚師生涯，在義大利的米其林三星餐廳 Laberata與傳奇的美食大師Gualtiero Marchesi習藝之後，才開啟了他邁向國際大師的旅程。

回到墨爾本之後，他先後在 Venetian's Kitchens 、 Number 8 restaurant and wine bar 、 Crown restaurants 掌廚。傑出的廚藝使得曾獲得 2000 及 2001 年「澳洲最佳廚師」美譽，並代表澳洲入選法國里昂「 Bocuse d'Or 」美食大賞。

NAREN THIMMAIAH

駐店餐廳 : Karavalli, India
擅長菜色 : 北印度海岸地方菜
客座餐廳 : Mirchi -Taste of India

Naren Thimmaiah 在 1991就加入印度最著名的飯店集團─Taj group， 現在仍是邦加羅 Taj Gateway Hotel的執行主廚 。由於他經常在CNBC、ETV等電視上的美食節目，以及平面媒體的美食版面出現，使得 Naren Thimmaiah獲得頗高的知名度 。

Naren Thimmaiah 現服務於 印度邦加羅 著名的 Karavalli 餐廳，致力於精緻的海岸料理風格，獲獎無數的 Karavalli 餐廳最近還獲得時代雜誌評選為邦加羅最佳海鮮餐廳。

NORBERT NIEDERKOFLER

駐店餐廳 : St. Hubertus , Italy
擅長菜色 : 義大利菜
客座餐廳 : Pontini, Grand Copthorne Waterfront Hotel Singapore
推薦名酒 : Marchesi de Frescobaldi , Italy

Niederkofler 是米其林一星級飯店 ─St Hubertus Restaurant 的 老闆兼大廚。此外 ， 他花了相當多的時間在世界各地吸收新的餐廳概念 ， 包括瑞士、美國、德國和奧地利等地 ， 他也經常前往紐約發現新的美食靈感。

RAMON FREIXA

駐店餐廳 : El Raco den Freixa, Spain
擅長菜色 : 西班牙菜
客座餐廳 : Dolce Vita, The Oriental Singapore
推薦名酒 : Cims de Porrera , Spain

1980 年以來， Ramon Freixa 曾經在 La Cuisine des Anges 、 La Truffe Noire 、 Comme Chez soi 等餐廳磨鍊敏銳的廚藝，家學淵源的他， 最後終於接替他的父親任職於米其林一星級餐廳 ─El Raco d'en Freixa 。他並同時任職於西班牙馬貝拉的 Messana 餐廳，以及馬德里的 ERREEFE 餐廳。

1998 年，媒體曝光率極高的他，出版了「 pa, l'oli I vi 」食譜，並在 2001 年獲選為「西班牙最佳主廚及餐廳」，並在 2002 年獲得「最佳起司菜式」、 2003 年「最佳甜點」等獎項。

 

MICHAEL GINOR

駐店餐廳 : Hudson Valley Foie Gras , New York , USA
客座餐廳 : Four Seasons Hotel Singapore

Michael Ginor 是美國最大的鵝肝醬製造商─ Hudson Valley Foie Gras 的總裁 ，同時也是知名大廚、美食評論家、以及著名烹飪機構的成員，活躍於美食界的他，經常參與國際間的美食相關盛會。

 

DIDIER CHANTEFORT

駐店餐廳 : Le Cordon Bleu Paris, France
擅長菜色 : 法國菜
客座餐廳 : The Dining Room, Sheraton Towers Singapore

在法國中部 Issoudun 出生的主廚 Chantefort ，在 Jeune 修習廚藝並獲得學位。隨後他曾在第戎的米其林一星餐廳 ─ The Royal Malesherbes 餐廳，以及法國多家知名飯店及餐廳服務過，並應聘至東京王子飯店的 Beaux Sejours 法國餐廳擔任主廚。 2000 年，他返回法國藍帶餐廳任職。

NICOLAS BERNARDE

駐店餐廳 : Le Cordon Bleu Paris, France
擅長菜色 : 法國糕點
客座餐廳 : The Dining Room, Sheraton Towers Singapore

Nicolas Bernarde 1982 年進入 School of Jean Ferrandi 修業者，就曾經獲選為最佳糕餅師傅，隨後 他繼續在知名的巴黎糕餅店 ─Dalloyau ，以及 米其林四星飯店 ─Hotellerie du Prieure 更上層樓。 2000 年他進入法國外交部，專責重大活動餐會上的糕餅設計及安排， 2001 年他成為法國藍帶餐廳的糕餅主廚， 2004 年 2 月，他更獲選為象徵糕餅界至高榮譽的「 best pastry-confectionery chef 」獎項。

FERDINAND E METZ

駐店餐廳 : President Emeritus – The Culinary Institute of America , USA

三連霸， 一個鼓舞人心的數字 ！ Ferdinand E Metz 帶領 United States Culinary Olympic Team 連續三年贏得 Internationale Kochkunst Ausstellung (IKA) 烹飪奧林匹克的大獎。同時，他本身也獲頒包括 James Beard 終身成就獎等象徵至高榮譽的 美食獎項 。他目前是 World Association of Cooks' Societies (WACS) 的總裁，這個組織擁有來自 70 個國家、超過二百萬名成員，在美食界地位崇高。

EDWARD G LEONARD

駐店餐廳 : National President – American Culinary Federation, USA

目前擔任美國烹飪協會 ( e American Culinary Federation ) 主席的 Leonard ，曾經帶領美國 ACF Culinary Team 獲得多項 國際烹飪競賽的獎項，對於提昇美國美食界的水準，他稱得上是背後一股強勁的推動力量。

   「米其林餐飲指南」 (Michelin Red Guide) 是世界上歷史最悠久，也是最權威的餐飲評鑑系統。 1900 年米其林輪胎的創辦人 Andre Michelin ，首次出版了這本協助重視美食的旅客，在旅途中選擇餐廳的指南，至今已經有 105 年的歷史。
   「米其林餐飲指南」的評鑑方式非常嚴謹，所有評審過程都是匿名進行。米其林的星級評鑒分為三級：一顆星是「值得」去造訪的餐廳；二顆星是「值得繞遠路」去造訪的餐廳；三顆星是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳。
   米其林三星是廚藝界的最高榮譽， 2004 年，歐洲共有 49 家餐廳被米其林評為三星，其中有 27 家位於法國。